Schnitzel mit Spargeln und Kartoffeln

Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln

Zutaten:
2 Schweineschnitzel aus der Nuss
1 Pfund Spargel
2 Eier
Butterschmalz
Mehl
Kartoffeln

So nach Ewigkeiten mal wieder ein neuer Eintrag, die Bilder sind schon ne Weile alt, ich bin nur nicht zum Schreiben gekommen. Leider fehlen auch zwei Schritte, die werde ich das nächste mal Dokumentieren wenn ich das Gericht wieder mache.

Es handelt sich um mein Lieblingsessen, Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln. Sehr leicht zu machen und trotzdem ein sehr leckeres Essen, das auch leicht für mehrere Personen reicht.

 Zunächst mal wie immer alle Zutaten in einem Foto gezeigt.

Im ersten Schritt schält man die Spargel, dazu am Besten mit einem Karfoffelschäler an der Spitze des Spargel ansetzen und zum unteren Ende hin schälen. Das ist jedoch nur meine Vorliebe. Dann schneidet man noch etwa 2-3 cm am Ende des Spargel ab, da er dort durch das Ernten oft verholzt ist.
Den geschälten Spargel dann in 3-4 Zentimeter große Stücke schneiden...

 ...und zusammen mit etwas Salz in einem Topf mit kaltem Wasser geben. Das ganze dann etwa 20 Minuten kochen, dabei darauf achten, den Spargel nicht bis zum zerfallen kochen zu lassen.

Die Kartoffeln auch schälen und in kleine Stücke schneiden, dann mit kaltem Salzwasser zum kochen bringen, das dürfte jeder auch ohne großartige Beschreibung hinbekommen  denke ich

Nun zum Schnitzel. Während die Spargel kochen klopfen wir die Schnitzel um sie extra Zart zu machen und würzen sie mit Salz und Pfeffer.

Dann bereiten wir die Panade vor:

 Wir verkleppern die Eier...

 

 ...wenden das Schnitzel mehrmals darin...

 ...und wenden es dann noch zwei bis drei Mal im Paniermehl.

Nachdem der Spargel fertig gekocht ist schütten wir ihn in ein Sieb aus, fangen die Spargelbrühe dabei in einer Schüssel auf.

Nun bereiten wir eine Mehlschwitze vor. Dazu schmelzen wir den Butterschmalz in einem Topf...

schütten etwas Mehl dazu um das Fett zu binden und gießen die Mehlschwitze dann mit der aufgefangenen Spargelbrühe auf, bis wir eine leicht zähflüssige Spargelsoße erhalten.
In diese Soße wird dann der vorher im Sieb aufgefangene Spargel geschüttet und noch für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen gelassen. (Hier fehlen leider die Fotos)

Fürs Protokoll noch ein Foto des Schnitzels in der Pfanne.

 Und so sieht das dann auf dem Teller aus.

Insgesamt etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde Zeitaufwand und man hat ein Gericht bei dem man nach dem Essen garantiert sagt "oh Gott ich hab zu viel gegessen"

Viel Spaß beim Nachkochen.